Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di Pansotti Paglia e Fieno con Asparago Violetto d’Albenga
  • 100g di guanciale,
  • 4 uova,
  • 80g di pecorino romano DOP,
  • pepe nero.

Ricetta

  1. Tagliate il guanciale prima a fette e poi a striscioline di circa 1cm.
  2. Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate il guanciale per 10 minuti a fiamma media, lasciando sciogliere il grasso del guanciale.
  3. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
  4. Versate tre tuorli ed un uovo intero in una ciotola, aggiungete quasi tutto il pecorino e insaporite con il pepe nero macinato fresco.
  5. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura per diluire il composto e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere la consistenza di una crema vellutata.
  6. Cuocete i Pansotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti.
  7. Scolate delicatamente la pasta, versatela nella padella (a fuoco spento) con il guanciale e unite la crema di uova e pecorino.
  8. Mescolate rapidamente per amalgamare il condimento.
  9. Servite subito i Pansotti con Asparago violetto d’Albenga alla carbonara decorando il piatto con pepe nero macinato al momento e pecorino a piacere.

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