Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di Pansotti Paglia e Fieno con Asparago Violetto d’Albenga
- 100g di guanciale,
- 4 uova,
- 80g di pecorino romano DOP,
- pepe nero.

Ricetta
- Tagliate il guanciale prima a fette e poi a striscioline di circa 1cm.
- Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate il guanciale per 10 minuti a fiamma media, lasciando sciogliere il grasso del guanciale.
- Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Versate tre tuorli ed un uovo intero in una ciotola, aggiungete quasi tutto il pecorino e insaporite con il pepe nero macinato fresco.
- Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura per diluire il composto e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere la consistenza di una crema vellutata.
- Cuocete i Pansotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti.
- Scolate delicatamente la pasta, versatela nella padella (a fuoco spento) con il guanciale e unite la crema di uova e pecorino.
- Mescolate rapidamente per amalgamare il condimento.
- Servite subito i Pansotti con Asparago violetto d’Albenga alla carbonara decorando il piatto con pepe nero macinato al momento e pecorino a piacere.
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