Ricetta

1. Tagliate il guanciale prima a fette e poi a striscioline di circa 1cm.
2. Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate il guanciale per 10 minuti a fiamma media, lasciando sciogliere il grasso del guanciale.
3. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Versate tre tuorli ed un uovo intero in una ciotola, aggiungete quasi tutto il pecorino e insaporite con il pepe nero macinato fresco.
5. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura per diluire il composto e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere la consistenza di una crema vellutata.
6. Cuocete i Pansotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti.
7. Scolate delicatamente la pasta, versatela nella padella (a fuoco spento) con il guanciale e unite la crema di uova e pecorino.
8. Mescolate rapidamente per amalgamare il condimento.
9. Servite subito i Pansotti con Asparago violetto d’Albenga alla carbonara decorando il piatto con pepe nero macinato al momento e pecorino a piacere.