Ricetta

1. Fate imbiondire nell’olio la cipolla tagliata finemente con un rametto di rosmarino, aggiungete la carne legata e massaggiata con sale e pepe e fatela rosolare a fuoco vivo.
2. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, sfumate con il vino rosso, alzate la fiamma, fate evaporare, quindi aggiungete due mestoli di brodo vegetale.
3. Coprite e continuate la cottura per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, ancora brodo caldo.
4. Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti. Scolate delicatamente la pasta e disponetela in un piatto da portata.
5. Versate il sugo, una noce di burro e il parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente.
6. Per la julienne di verdure: tagliate la carota e le zucchine a metà con un coltello affilato, quindi ricavate dei bastoncini sottili.
7. Friggete in olio caldo (170°) fino ad ottenere un colore dorato.
8. Decorate il piatto di Agnolotti al sugo di arrosto con la julienne di zucchine e carote dorate.