Ingredienti per 4 persone

  • 500g di Ravioli del Plin con Carne
    Per l’arrosto:
  • 1kg di noce di vitello,
  • 1 cipolla, rosmarino,
  • 2 spicchi di aglio,
  • olio EVO,
  • 100ml di vino rosso,
  • brodo vegetale,
  • sale e pepe.
    Per gli agnolotti:
  • 100g di parmigiano grattugiato,
  • 30g di burro.
    Per la julienne di carote e zucchine:
  • 1 carota e 2 zucchine tagliate a julienne,
  • olio d’oliva,
  • sale e pepe.

Ricetta

  1. Fate imbiondire nell’olio la cipolla tagliata finemente con un rametto di rosmarino, aggiungete la carne legata e massaggiata con sale e pepe e fatela rosolare a fuoco vivo.
  2. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, sfumate con il vino rosso, alzate la fiamma, fate evaporare, quindi aggiungete due mestoli di brodo vegetale.
  3. Coprite e continuate la cottura per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, ancora brodo caldo.
  4. Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti. Scolate delicatamente la pasta e disponetela in un piatto da portata.
  5. Versate il sugo, una noce di burro e il parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente.
  6. Per la julienne di verdure: tagliate la carota e le zucchine a metà con un coltello affilato, quindi ricavate dei bastoncini sottili.
  7. Friggete in olio caldo (170°) fino ad ottenere un colore dorato.
  8. Decorate il piatto di Agnolotti al sugo di arrosto con la julienne di zucchine e carote dorate.

Altre ricette che potrebbero interessarti