Ricetta

1. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua fredda per qualche minuto.
2. Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla in parti uguali e uno spicchio d’aglio in un tegame con olio caldo.
3. Togliete il soffritto dal tegame e tenetelo da parte.
4. Rosolate la carne macinata, sfumate con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, rimettete nel tegame il trito di odori e i funghi ammorbiditi e tagliati a pezzettini.
5. Tirate a cottura aggiungendo, se necessario, il brodo di carne. Regolate di sale e pepe.
6. A due minuti dalla fine della cottura aggiungete il latte, contribuirà a rendere più “morbido” il sapore.
7. Cuocete i Taglierini in abbondante acqua non salata per 5 minuti.
8. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel tegame del ragù. Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
9. Servite subito i vostri Taglierini alla Borragine con ragù bianco ancora fumanti.