Ingredienti per 4 persone

  • 500g di Ravioli del Plin con Carne

Per lo stracotto:

  • 1kg di scamone di manzo,
  • 1 bottiglia di Barolo,
  • 2 carote,
  • 1 grossa cipolla,
  • 2 gambi di sedano con le foglie,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 4 foglie di salvia,
  • 2 foglie di alloro,
  • 2 spicchi d’ aglio,
  • 4 chiodi di garofano,
  • una stecca di cannella,
  • 4 bacche di ginepro,
  • 2 ossa con midollo,
  • 6 cucchiai di olio EVO,
  • 30g di burro,
  • sale e pepe.

Per il porro fritto:

  • 1 porro, olio EVO.

Ricetta

  1. Legate la carne e mettetela in una terrina con le verdure lavate e tritate grossolanamente e con le spezie; coprite con il Barolo e lasciate marinare per circa 2 ore.
  2. Sgocciolate la carne, asciugatela con carta assorbente, mettetela in un tegame con 6 cucchiai di olio e 30g. di burro e rosolatela bene da tutti i lati. Aggiungete sale, pepe e unite la marinata calda.
  3. Coprite il tegame e lasciate in cottura 3-4 ore finché il sugo si sarà ristretto. Una volta terminata la cottura, passate il sugo al setaccio e fatelo restringere.
  4. Cuocete i ravioli in abbondante acqua non salata per 2 minuti. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con il sugo e qualche bocconcino di carne.
  5. Per il porro fritto: prelevate una foglia di porro, ripiegatela e con un coltello ricavate dei bastoncini sottili.
  6. Friggete in olio caldo (170°) fino ad ottenere un colore dorato. Decorate il piatto con i ciuffetti di porro fritto.

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