Ricetta

1. Affettate a rondelle sottili lo scalogno e fatelo stufare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio EVO, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua o brodo vegetale.
2. Aggiungete, quindi, le patate tagliate a cubetti di 1 cm, un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata.
3. Continuate la cottura a fiamma sostenuta per circa 10-15 minuti (le patate devono formare un po’ di crosticina). Regolate di sale e pepe.
4. Cuocete i Pansotti in abbondante acqua non salata per 2 minuti.
5. Scolate delicatamente la pasta, versatela nella padella con il condimento.
6. Mantecate con una spolverata di pecorino grattugiato.
7. Decorate il piatto di Pansotti con carciofo spinoso d’Albenga con l’erba cipollina tritata.