Ricetta

1. Tagliate i pomodorini a metà, privateli dei semi e conditeli con sale, zucchero, pepe ed un filo d’olio. Disponeteli su una placca da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
2. Fate appassire in forno a 100° per circa 1 ora e mezza.
3. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico e inseritele in un frullatore aggiungendo il sale, l’aglio, i pinoli leggermente tostati, i formaggi grattugiati, quindi tanto olio quanto è necessario ad ottenere una consistenza cremosa. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffate i fagiolini tagliati della grandezza delle trofie e la patata a pezzetti non molto grandi. Dopo circa 10 minuti versate le trofie e cuocete per 3 minuti.
4. Scolate il tutto, conservando un po’ di acqua di cottura, e mescolate trofie, fagiolini e patate con il pesto fresco di basilico.
5. Decorate il piatto con i pomodorini essiccati che avete preparato.